Rucola Salade met walnoten 

Benodigdheden:

1 zakje rucola sla

1 Granny Smith Appel of  optie handje witte druiven (snij deze doormidden)

Halve komkommer

1 rode ui

2 handjes walnoten (klein maken met je handen)

1 citroen (limoen of azijn is ook een optie)

Honing of rietsuiker

Walnootolie

1 teentje knoflook

peper /zout

Blokje extra belegen kaas (50 gram) 

(of kaas naar eigen smaak) (parmazaanse kaas ook super lekker)

Uitgebakken Spekblokjes (100 gram) (aflaten koelen). Andere optie is (broodbeleg kipfilet 100 gram in reepjes snijden)

Evt 100 gram koude pasta

 

Bereiding:

Begin met het maken van de dressing.

Pak een Schaaltje en 1 Vork

Pers de citroen in het schaalje

Voeg 3 eetlepels Walnootolie +

1 of 2 eetlepels honing 

Klop deze 3 ingrediënten door elkaar

Rasp 1 teentje knoflook en roer dit door de dressing 

Voeg de walnoten bij de dressing

Peper en zout naar smaak

Proef de dressing met je pink of je blij bent met de smaak

 

Doe de rucola in een slakom en voeg de dressing toe.

Snij de rode ui klein

Snij de komkommer in blokjes

Snij de kaas klein

Snij de appel in kleine blokjes 

Bak de spekjes knapperig

Meng alles door de sla en dressing

 

Ik maak de rucola salade niet altijd hetzelfde maar met alle opties blijft het een lekkere frisse salade. Vandaag heb ik het gegeten als bijgerecht bij de risotto.

 

Smakelijk eten,

 

Liefs,

Mum Nic